盐水鸭肫制作过程

1 / 9 鸭肫是鸭肉的一种器官，它的口感是比较坚硬以及爽脆，而且鸭肫含有丰富的蛋白质以及氨基酸，是一种药用价值比较高的食物，这种食物是可以治疗夜盲症以及恢复视力的，所以在平时适当的吃鸭肫是有利于身体健康。鸭肫的营养价值是非常高的。鸭肫含有丰富的营养元素，主要有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

2 / 9 从菜市场选购优质的鸭肫回来，放入水槽里检查一遍 有没有处理干净的鸭肫 然后将鸭肫泡入水里，倒入适量盐双手抓拌，洗掉粘液，变得干净也不手滑了。

3 / 9 再用盐、姜片塞入鸭肫中腌制24小时。腌制完后，腥味也没有了，鸭肫肉质也变得紧实了，这样吃起会更香更有味道。然后将姜片取出来，准备下锅炖煮。盐具有深层清洁、杀菌排毒、舒经活血、收敛皮脂腺的作用。生姜具有味道鲜辣，消炎杀菌，也能增强人体的抗寒能力。

4 / 9 准备配料：辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、蒜头，放入盘子里待用。

5 / 9 锅里加半锅清水左右，加入辣椒、八角，桂皮，香叶，花椒，草果、蒜头，再把全部鸭肫加入锅里，放入适量盐开始炖煮。草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。果实也能入药，治心腹疼，食积不消，止泻，呕吐，食欲不佳，咳嗽痰多，胸满腹胀等症。

6 / 9 炖煮到水沸腾了，用勺子将浮沫撇干净，转中小火炖至半小时左右。

7 / 9 炖至半小时左右后，关火盖上砂锅盖焖至4小时左右，（这样鸭肫充分吸收锅里的汤汁，肉质变得软烂口感香纯）。时间到了，用小漏勺将熟鸭肫捞出来，沥干一下表面汤汁。剩下的汤汁可以直接拿来喝，鸭肫汤汁具有清热解毒、开胃消食、润燥理气、保健防病作用。

8 / 9 接着放入沾板上，将熟鸭肫切成一层层03厘米左右的薄片即可装入盘子中。鸭肫口感是比较坚硬以及爽脆，而且鸭肫含有丰富的蛋白质以及氨基酸，是一种药用价值比较高的食物。

9 / 9 最后淋上香油、芝麻搅拌均匀。鸭肫一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。